超好吃的酸奶蛋糕卷，不开裂不掉皮不回缩

吃了甜食会开心 自己做的酸奶还有一些，就做了酸奶蛋糕卷，替代了普通的牛奶，口感更清新，切块儿的蛋糕上面淋点酸奶，加个小草莓，就是午后的小甜点了，是不是还挺简单～ 📝记录一下配方 ▪️鸡蛋5个▪️浓稠酸奶80克（普通酸奶要减量） ▪️玉米油40克▪️低粉60克 ▪️白砂糖55克▪️柠檬汁2克 📝制作过程 ◾️蛋清蛋黄分离 ◾️酸奶+玉米油+低粉+蛋黄，搅拌顺滑 ◾️蛋白霜打发至偏硬性，细腻有光泽 ◾️混合翻拌均匀，倒入烤盘刮平表面 ◾️上下150℃ 20分钟，再上170℃ 下150℃ 10分钟 📝蛋糕卷成功小心得 ◾️放松心态，不用太纠结配方精准克数，每个人用的鸡蛋大小，低粉吸水性都不一样，主要是要学会观察状态，蛋黄糊的状态是呈线状滴落的顺滑的 ◾️打发蛋清，一次性加入白砂糖和分次加，效果一样，冷冻过后会更好打发，高速打发，低速整理，掌握不好状态的就往硬了打，最后的状态是细腻有光泽的 ◾️提高上温或者开热风都是为了避免掉皮，反卷的话不用提高上温了 ◾️切块儿时候，把锯齿刀加热一下再切，切面就会很平整，没有碎屑