超简单的可可戚风蛋糕，不消泡不回缩不塌陷

我的烘焙日常 之前做可可戚风，为了避免消泡，都是用的热油法或者是烫面法，最近意外发现了一个特别简单的做法--原味戚风面糊+可可液，这个成功率大大的提高了，再也不用担心翻拌时消泡了，原味戚风也用的前蛋法，更简单快速，新手小白也能一次成功～ ✅配方（6寸） ▪️鸡蛋3个▪️牛奶35克▪️玉米油30克 ▪️低粉45克▪️白砂糖35克▪️柠檬汁2克 ▪️可可液（可可粉5克+黑巧15克+玉米油10克） ✅制作步骤（提前预热烤箱） 1⃣可可液的材料混合，隔热水融化备用 2⃣蛋黄+牛奶+玉米油混合均匀，+低粉，搅拌顺滑 3⃣蛋清里一次性加入白砂糖和柠檬汁，打发至硬性，提起打蛋头，有直立的小尖角 4⃣分两次把蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌大致均匀，加入可可液，翻拌均匀 5⃣倒入模具，轻震两下，放置烤箱中下层，上下145℃ 45分钟 6⃣出炉后重摔两下震出热气，再倒扣晾凉，完全晾凉之后再脱模 📝小小tips ✅蛋白霜打发到位是戚风成功的关键，如果掌握不了状态，打发时候可以加一些玉米淀粉，蛋白霜更稳定 ✅如果追求不开裂，可以低温长烤，再升温加色，我比较喜欢开裂的，觉得开裂的更香，所以用的一个温度 ✅只要不回缩不塌陷组织完全打开，就是成功的戚风 ✅加了巧克力的更浓郁，也可以不加