原味蛋糕卷，双层同烤不开裂不回缩不塌陷

我的烘焙日常 最经典的原味蛋糕卷，做过无数次，配方无敌好用，不塌陷不回缩，只要蛋白霜打发到位，温度磨合好，新手也是非常容易成功的～ 今天用的风炉模式双层同烤，做的反卷效果也是非常好，门上夹了个筷子，鼓包问题就解决了。如果想做一盘正卷，就用平炉模式，最后十分钟提高上温，可以避免掉皮～ ✅配方 原味蛋糕卷（一盘） 原味蛋糕卷（二盘） 鸡蛋5个 鸡蛋10个 牛奶50克 牛奶100克 玉米油40克 玉米油80克 低筋面粉55克 低筋面粉110克 白砂糖55克 白砂糖110克 柠檬汁2克 柠檬汁4克 ✅制作过程（提前预热烤箱） ◾️牛奶和玉米油混合搅拌至酸奶状 ◾️筛入低粉搅拌至无干粉颗粒 ◾️加入蛋黄搅拌顺滑 ◾️蛋清里一次性加入白砂糖和柠檬汁，打发至偏硬性细腻有光泽 ◾️分两次把蛋白霜和蛋黄糊混合翻拌均匀 ◾️平均分成两份倒入烤盘，刮平表面 ◾️放在烤箱的一三层，风炉模式140℃ 30分钟，20分钟时候可以调换一下烤盘 ◾️出炉后轻震两下完全晾凉之后，倒扣脱模，如果用的油布，就轻轻挪到烤网上晾凉，然后翻转揭掉油布借助擀面杖轻轻卷起来，室温定型半小时切块 📝小小tips ✅双层同烤，用量比较多，尽量用大一些的不锈钢盆，大号蛋抽和长柄硅胶铲，这样方便翻拌 ✅10个蛋清比较多，可以用厨师机打发，速度非常快，需要盯着状态随时调整，我是这样操作的：9档1分钟-11档4分钟-9档1分钟，中途停下来用硅胶铲把盆壁边缘的刮到中间继续打发，这样比较均匀，最终的状态就是细腻有光泽有弹性的 ✅用不用油布都可以出完美的毛巾面，不用纠结，完全晾凉之后用小刮刀划拉一下四周，倒扣轻拍烤盘底部就轻松脱模了 ✅想做正卷，就用平炉模式，最后十分钟提高上温或者开热风，可以避免掉皮 ✅切块儿的时候，把锯齿刀加热一下，这样切面就会很平整没有碎屑 ✅风炉最大的好处就是可以双层同烤，提高效率，但是没办法调上温，尽量反卷 这两天我会尽快整理出来正卷和反卷的注意细节，到时候会分享给姐妹们，有其他问题可以评论区留言哈，看到都会回复哦，祝大家都能做出满意的蛋糕卷♥️