关于蛋糕卷的正卷和反卷，我终于悟明白了！

我的烘焙日常 简单的说，正卷就是蛋糕卷的表皮露在外面卷起来，反卷就是毛巾面露在外面卷起来，你们更喜欢哪一个呢？觉得哪一个更好卷呢？今天整理了一下细节和技巧，分享给姐妹们♥️ ✅正卷 ◾️正卷，大家最关心的就是掉皮问题了，在烘烤的最后10分钟，可以提高上温或者开热风功能，都可以起到固定表皮的作用，避免掉皮 ◾️出炉后，完全晾凉再卷，在晾凉过程中，如果屋里十分干燥，上面可以虚盖一层油纸，以免风干，引起卷裂 ◾️关于水光肌表面，只要蛋白霜打发细腻有光泽，和蛋黄糊混合翻拌时注意手法，面糊也是细腻有光泽的，用刮刀刮平表面，最后的出品都是水光肌表面 ✅反卷 ◾️毛巾面是油皮或者颜色不一致，是底温高了，降低一些 ◾️直接反卷，出炉后，把蛋糕卷放在烤网上晾凉，翻转过来，揭掉油布漏出毛巾面，上面盖上油布或者油纸，再翻转过来，卷起来就行了 ◾️双层毛巾面反卷，就是去掉表皮的反卷，出炉后，上面直接盖上一张油纸，翻转过来，放在台面上大约十分钟，这是利用热气，表皮会粘在油纸上，翻转过来时，轻轻撕开油纸，表皮就轻松去掉了，上面就也漏出毛巾面了，再卷起来就可以了 ◾️不去表皮的反卷，有时候会有褶皱，就是一个不规则的逗号，不过也挺可爱的，去掉表皮的反卷，逗号就很光滑，里外两层都是毛绒绒的 ✅无论是正卷还是反卷，只要注意蛋白霜打发的细腻程度，出品都是非常好看的 好啦，这就是今天的分享了，有问题可以评论区留言哈，一起交流一起进步，祝大家都能做出满意的蛋糕卷