可可蛋糕卷|不消泡不回缩不开裂新手友好

我的烘焙日常 做了无数次的可可蛋糕卷，配方超级好用，今天分享的是烫面法，不消泡不开裂不回缩，码住哦～ 📝配方 ▪️鸡蛋5个 ▪️牛奶75克 ▪️ 玉米油45克 ▪️可可粉15克▪️低粉60克▪️白砂糖55克 ▪️柠檬汁2克 📝制作过程 蛋黄糊：热的玉米油+低粉和可可粉+牛奶+蛋黄 蛋白霜：蛋清+白砂糖+柠檬汁，打发至细腻有光泽 混合：先用手抽抄底翻拌，再用硅胶铲翻拌均匀 烘烤：中层，上下150℃ 30分钟 奶油：淡奶油200克+白砂糖14克，打发偏硬性 ✅烫面法做出来的可可卷，口感更润滑 ✅烤箱记得提前预热，如果正卷，最后十分钟要提高上温或者开热风，我觉得提高上温效果更好 ✅如果想卷奶油，e卷的话，就180-200克就好，铺平卷起来即可，o卷的话，得300克左右，也可以100克水果+200克奶油 ✅最重要的一点，蛋白霜一定要打发偏硬一些，硬并不会导致蛋糕卷开裂，只能让蛋糕卷更蓬松柔软，怎么卷也不会开裂 ✅用不用油布都可以，都可以出完美的毛巾面，不用纠结