童年老面包|液种法一次发酵超柔软巨好吃

我的烘焙日常 成功复刻童年记忆里的老面包，奶香浓郁超级拉丝柔软，原方来自even老师，不愧是经典，太值得了～ 牛奶液种法，出膜速度更快，能延缓面包组织老化，长时间保持松软的口感，而且只需要一次发酵，简单方便～ 📝牛奶液种配方 ▪️牛奶200克▪️鸡蛋1个 ▪️耐高糖酵母5克▪️高粉100克 📝主面团配方 ▪️高粉400克▪️奶粉25克▪️白砂糖80克 ▪️水110克▪️盐6克▪️黄油80克 📝制作过程 1⃣先来制作液种：牛奶+鸡蛋+酵母+高粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜，30℃发酵40-50分钟，发酵好的有蜂窝状的气孔 2⃣除去盐和黄油，主面团其他材料和液种混合，先揉出粗膜加入黄油和盐，揉出手套膜 3⃣揉好的面团不用发酵，直接分成12份，揉圆松弛10分钟，依次擀成长方形从上往下轻轻卷起来，收口处捏紧，放入烤盘 4⃣放入烤箱，35℃ 发酵60分钟，为了增加湿度，放一个烤盘里面加入温水 5⃣发酵好的面团上面刷一层牛奶，预热烤箱，上下180℃ 25分钟，出炉后再刷一层牛奶，就是超亮水光肌 ✅原方是100克白砂糖，我减少了一些，喜欢更甜的可以不减。面团也可以分成24份，做出来更小巧可爱 ✅擀面杖可以用保鲜膜缠几圈包裹着，这样擀面防粘 ✅吃不完的面包用保鲜袋密封保存，保持水分，也可以冷冻保存，吃的时候复烤一下