开心果可芬🔥家庭手工开酥可芬Cruffin制作
实和评美食
2024-03-14 15:19:53
🥐Cruffin可芬是由Croissant可颂和Muffin玛芬结合而来的多层次口感的美味[色色R][色色R]
[赞R][赞R]刚出炉的开酥面团就是好吃，外壳脆脆的，里面柔软且充满黄油的香气，搭配冰冰凉凉的开心果奶油，太满足了[喝奶茶R][喝奶茶R]
[红色心形R]依旧是手工开酥练习，现在室温还是15度左右，太适合开酥了[害羞R]还是用的之前可颂的面团，这次换一个造型，配方可以做9个左右，但是我只有4个模具，所以剩余的面团做其他造型了[萌萌哒R]
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【原味可颂面团】
T45 420g｜鲜酵母18g｜细砂糖50g｜奶粉12g｜蛋液20g｜蜂蜜6g｜水190g｜黄油35g｜盐7g
裹入用片状黄油250g
【开心果奶油】
淡奶油140g｜细砂糖10g｜开心果酱10g
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🌟步骤：
面团8成筋，28度醒发15-20分钟，擀成薄片，冷冻半小时
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面团包入片状黄油，擀长，进行一次4折+一次3折，冷冻松弛30分钟
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面团塑形尺寸：5mm厚，切割2.5cm*15cm一条
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3条面团为一组（约80-85g），3条面团错开1cm左右叠在一起，卷起。3条面团末端往顶部收，并将这个顶部朝下放入模具中
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中间用手指按下去一个洞
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28度发酵2小时左右（湿度70%左右），发酵至面团层次有打开的感觉
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风炉200度预热，烘烤，170度20分钟
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可芬散热后，中间用筷子戳洞，挤入开心果奶油，撒上防潮糖粉和开心果碎装饰
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🌟手工开酥的注意事项之前做可颂的时候发过了，这里就不细说了[偷笑R]控制好面团和黄油的软硬度，不断油不混酥，手工开酥就成功一大半了，感兴趣的姐妹可以🔍之前制作的可颂笔记噢[害羞R][害羞R]
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