在家沉浸式开酥‼️抹茶可颂🥐手工开酥记录贴

🥐手工开酥练习记录～这是前段时间天气还冷的时候做的[偷笑R][偷笑R]还是之前原味可颂的配方，这次加了抹茶粉调色。每次做完都觉得可以再发酵一会，但是每次都没有耐心等待哈哈～[大笑R][大笑R]将就看看吧～纯纪录贴，做得也不是特别完美 [害羞R][害羞R]制作步骤图在图[七R]-[一R][四R]噢 ——— 【抹茶可颂】 T45 420g 鲜酵母18g 细砂糖50g 奶粉12g 蛋液20g 蜂蜜6g 水200g 抹茶粉10g 黄油35g 盐7g 裹入用片状黄油250g ——— 🌟步骤： 面团8成筋，28度松弛醒发15-20分钟，擀成片状，冷冻半小时 ⬇️ 面团擀开至黄油的两倍大小，包入黄油，擀长至80cm，进行一次4折+一次3折（擀长方向需与上一次相反）。冷冻松弛30分钟 ⬇️ 面团擀开切割等腰三角形，塑形尺寸为4mm厚，约10cm宽35cm长的等腰三角形，卷起（面团生胚约65-75g） ⬇️ 28度发酵2小时左右（湿度70%左右），发酵至面团层次有打开的感觉，轻晃烤盘面团能抖动的状态 ⬇️ 面团表面刷蛋液。烘烤，SP50上火220度下火175度16-18分钟 ——— ⚠️开酥小tips： 1⃣️个人觉得室温10-15度左右会比较好控制黄油和面团的软硬度，手工开酥成功率会大一点 2⃣️片状黄油擀薄，冷藏备用。使用前需回温至能弯曲、有延展性的状态，黄油太硬的话会容易断油，黄油太软容易混酥 3⃣️面团擀开切割成等腰三角形时，如果很难擀到4mm厚，也可以先擀到6-7mm厚，然后切割尺寸相应小一点（这个面团量可以切10-11个三角形），然后将切割好的面团先冷冻冻硬一些，再取出擀到4mm厚，10cm宽35cm长的等腰三角形 4⃣️发酵温度不要超过30度，黄油如果在发酵的时候融化了，就会影响成品效果