吃不腻的海盐卷‼️全麦海盐卷🥐层次分明💯

[红色心形R]还是至爱的海盐卷～为了消耗家里的全麦粉，今天的海盐卷还加了全麦粉，刚出炉表面非常酥脆，咸香可口[色色R][色色R] ——— 【全麦海盐卷】16个 🌟波兰种： 高筋面粉100g｜水100g｜鲜酵母3g 🌟烫种： 高筋面粉30g｜开水30g 🌟主面团： 高筋面粉200g 全麦粉100g T65 100g 细砂糖25g 蜂蜜10g 鲜酵母10g 波兰种&烫种 水100g 牛奶115g 盐10g 黄油25g ——— 🌟步骤： 1⃣️波兰种：波兰种食材混合，发酵至约3倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状，发酵过度的话面包会发酸噢，要注意！ （⚠️波兰种发酵方法：①室温发酵3-4小时后使用；②先室温发酵1-2小时让酵母活跃起来，再冷藏一夜继续发酵） 2⃣️烫种：高筋面粉➕开水搅拌均匀成团，冷藏降温后使用 3⃣️所有食材一次性加入厨师机中，搅拌至8-9成筋，室温醒发20-25min 4⃣️面团分割约58-60g一个（共16个），塑形成15-18cm长的水滴状，冷藏30min 5⃣️将面团擀开呈等腰三角形，长度约50-60cm。边缘抹上融化的黄油，底部放上一条有盐黄油，卷起，底部沾白芝麻 6⃣️28度醒发40-50min左右，约1.5倍大，表面放上海盐装饰 7⃣️烘烤，SP50上火230度下火200度13-15分钟，8秒蒸汽 ——— 🌈海盐卷层次分明小tips： 卷起之前，在三角形面团两侧刷上一层融化的黄油，即使家用烤箱没有蒸汽，烤出来也可以有层次噢～