手工开酥记录🥐红豆菠萝油可颂🫘热量满满😋

🥐记录又一次的开酥练习～老广无法拒绝的红豆菠萝油的组合[偷笑R]结合自制的可颂，热量满满[色色R][色色R] 这次4折+3折的时候都很顺利[哭惹R][哭惹R]但是造型之前那次冷冻没有控制好硬度，擀开时有点断油了[可怜R]但庆幸出来的组织不是太差，就是有的扁了（也可能跟压了酥皮有关），下次再接再厉[加油R][加油R] ——— 【可颂面团】可做10-11个，生胚约70-75g T45 420g｜鲜酵母18g｜细砂糖50g｜奶粉12g｜鸡蛋20g｜蜂蜜6g｜水190g｜黄油35g｜盐7g 裹入用片状黄油250g ——— 【菠萝酥皮】10个份 黄油50g｜猪油5g｜细砂糖60g｜盐 少许｜蛋黄1个｜奶粉10g｜泡打粉2g｜小苏打2g｜低筋面粉100g （酥皮配方来自“为食猫Inness”） ——— 🌟步骤： 1⃣️可颂面团：8成筋→室温醒发20分钟→擀成片状冷冻半小时→包入黄油，一次4折+一次3折，冷冻半小时→擀开、切割等腰三角形（厚度4mm，底10cm，长35cm）、卷起→28度发酵90-120分钟 2⃣️菠萝酥皮：黄油、猪油、细砂糖、盐打散，加入蛋黄打匀，加入剩余粉类拌匀，分成24g左右一份 3⃣️面团快发酵好时，将菠萝酥皮擀成薄片， 盖在可颂面团上，酥皮上刷上蛋液 4⃣️烘烤，SP50上火210度下火175度18-20分钟 5⃣️红豆黄油可颂：可颂晾凉后切开，挤入红豆沙，放入黄油片 [红色心形R]可颂的步骤教程之前有单独发过，这篇就不详细说了，感兴趣的姐妹可以🔍之前的笔记看[偷笑R][偷笑R]