终于做出完美的斑斓卷了！毫无保留分享经验

我的烘焙日常 哈哈，我作为一名烘焙菜鸟也来参加烘焙大赛了，有点迷之自信呀！😄没错，只要有信心，人人都可以参加，只要参赛就可获得200海氏代金券，快去冲呀！ 今天天分享的是斑斓蛋糕卷，超级清新的绿色，太治愈了，斑斓特有的植物清香，入口特别好吃～ 太喜欢今天的水光肌表面了，但是最后做了双层毛巾面，非常不舍的揭掉了表面，下次一定要试试正卷～ 📝配方 鸡蛋5个 牛奶70克 玉米油40克 斑斓粉10克 低粉60克 白砂糖55克 柠檬汁2克 📝操作过程 1⃣牛奶+玉米油，搅拌至酸奶状 2⃣筛入低粉+斑斓粉，搅拌至无干粉颗粒 3⃣加入蛋黄，搅拌顺滑 4⃣蛋清里一次性加入白砂糖和柠檬汁，冷冻一会再打发，打发至硬性发泡，整体细腻有光泽 5⃣分两次把蛋白霜和蛋黄糊混合，先用手抽抄底翻拌，再用硅胶铲整理一下，做好的面糊也是细腻有光泽的 6⃣从高处倒入烤盘，用刮板刮平表面，送入提前预热好的烤箱，上下150℃ 30分钟 7⃣出炉后轻震两下，完全晾凉之后倒扣脱模，借助擀面杖轻轻卷起来，室温定型半小时就可以切块了 ❗️❗️小小tips ✅双层毛巾面就是把表皮去掉，这样卷起来没有表皮的褶皱，很好看。出炉后，贴面放一张油纸，闷几分钟，揭开油纸，表皮就能轻松揭掉 ✅关于蛋糕卷的厚度，和鸡蛋大小，蛋白霜打发程度，都有关系，蛋白霜打发偏硬，蛋糕卷就越蓬松，也很厚实有弹性，怎么卷也不会卷裂。当然，蛋白霜的硬，不是干巴巴的硬，而是有弹性的硬，每一个地方都打发到位，从哪个角度看都是闪闪发光，有一种打发奶油的既视感 ✅关于油布，用不用都可以，出毛巾面的效果都很好，现在我更喜欢直接用烤盘，方便