💚夏日限定‼️开心果爆浆小吐司🍞冰凉好吃💯

💚开心果脑袋狂喜～[大笑R][大笑R]柔软绵密的波兰种吐司面团，浓郁的开心果卡仕达奶油爆浆，淡淡的坚果香，冰冰凉凉的馅料，非常适合夏天～[色色R][色色R] ——— 【开心果爆浆小吐司】4个250g吐司 🌟波兰种： 高筋面粉100g｜水100g｜鲜酵母5g 🌟主面团： 高筋面粉450g 细砂糖80g 鲜酵母13g 奶粉25g 蛋液60g 冰牛奶250g 冰水30g 盐8g 黄油50g ——— 【墨西哥酱】做法见图8 黄油40g｜糖粉32g｜蛋液40g｜低筋面粉40g ——— 【开心果卡仕达酱】做法见图13 蛋黄2个｜细砂糖20g｜玉米淀粉20g｜牛奶200g｜黄油10g｜开心果酱30g ——— 【开心果外交官奶油】做法见图14 开心果卡仕达酱 上述全部 淡奶油150g ——— 🌟吐司制作步骤： 1⃣️波兰种：食材混合，发酵至约3倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状 （⚠️波兰种发酵方法：①室温发酵3-4小时后使用；②先室温发酵1-2小时让酵母活跃起来，再冷藏一夜继续发酵） 2⃣️将除黄油、盐外食材搅至厚膜，加入黄油、盐搅拌至手套膜，面温24-26度 3⃣️28度，75%，一次发酵至2倍大，轻轻按压不回弹 4⃣️面团分成12份，滚圆，醒面20分钟 5⃣️面团擀长、翻面、卷起，继续醒面20分钟 6⃣️面团再次擀长卷起，3个为一组放入250g吐司模具中，35度，80%，发酵至8分满 7⃣️面团表面挤上墨西哥酱装饰，烘烤，SP50上火165度下火230度25分钟左右 8⃣️面包出炉晾凉后，上方用筷子戳洞，将开心果奶油挤入，再撒上防潮糖粉装饰