💯海盐卷口味又升级啦🍃罗勒青酱海盐卷🥐

[色色R][色色R]用的这个罗勒酱里面还含有腰果和松子的，这个酱拌意面吃也很好吃～[赞R][赞R]这次做罗勒海盐卷用了整整一瓶呢～青酱本身淡淡的咸味，搭配海盐卷的香脆有嚼劲，吃起来太香了[喝奶茶R] ——— 【罗勒青酱海盐卷】16个 🌟波兰种： 高筋面粉100g｜水100g｜鲜酵母3g 🌟烫种： 高筋面粉30g｜开水30g 🌟主面团： 高筋面粉300g T65 100g 细砂糖25g 蜂蜜10g 鲜酵母10g 波兰种&烫种 全部 水90g 牛奶90g 盐10g 黄油20g 罗勒酱70g 🌟夹心： 有盐黄油6g/条 罗勒酱 适量 🌟表面装饰： 帕玛森芝士 ——— ⭕️波兰种：食材混合，发酵至约3倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状 （⚠️波兰种发酵方法：①室温发酵3-4小时后使用；②先室温发酵1-2小时让酵母活跃起来，再冷藏一夜继续发酵） ⭕️烫种：高筋面粉➕开水搅拌成团，冷藏降温后使用 ——— 🌟海盐卷制作步骤： 1⃣️面团搅至8-9成筋，室温醒发20-25min 2⃣️面团分割约60g一个，整理成约18cm长的水滴状，冷藏30min 3⃣️将面团擀长至50-60cm。边缘抹上融化的黄油，底部放上一条黄油和少许罗勒酱，卷起 4⃣️28度醒发30-40min，约1.5倍大，表面擦上一点帕玛森芝士装饰 5⃣️烘烤，SP50上火230度下火200度13-15分钟，8秒蒸汽 ——— ⚠️注意事项： 1⃣️面团的液体用量需要根据罗勒酱的稀稠度去调节，面团不能太湿 2⃣️夹心的罗勒酱不要放太多，而且要尽量沥干油份再使用，不然烘烤后面团中心容易出现死面 3⃣️预整形时水滴状尽量搓长，冷藏后会比较容易擀开 4⃣️面团边缘抹上黄油，即使没有蒸汽，也可以烤出层次分明的海盐卷 5⃣️发酵不要过度，发太大也会影响层次