欧米伽三含量是高，但使用不当就是反作用

原本亚麻籽油这个事我没当个大事，我以为大家都知道它不可以加热，凉拌下应该还好，直到昨天发现，有个同学前几年的硬化指数还好，突然在今年甘三进一步降低的情况下，反倒硬化指数上升了。而拒她自己的描述，这一年时间也并没有什么特别大的变化，除了把油换成了亚麻籽油（并用来炒菜了）。那这个问题就值得特意拿出来说一说，给大家提个醒了。 在前面的科普中我们已经讲了，越是饱和度低的油，加热越发不稳定，所以以图二绿色顶部为线划过去，可以看到亚麻籽油其实是不饱和度非常高的油，它不饱和的比例甚至超过了我们认为最差的葵花籽油，玉米油和大豆油这种。而亚麻籽油这几年之所以被吹捧，是因为它不饱和成分中有较高的欧米伽三（黄色部分），欧米伽三因为血管清道夫的美誉被大家知晓，这是它不错的部分。但是如果保存和使用不当呢？这种优势就会迅速转为劣势。 本身多不饱和脂肪酸（包括欧米伽3和6）就很容易被氧化，哪怕是常温下都避免不了，如果用来加热的话，那就会瞬间产生很大的氧化压力，这些被氧化的多不饱和脂肪酸进入代谢系统，那氧化压力是极大的，这时候大脑不得不派出胆固醇这个灭火队员去对抗这种压力，而因为氧化压力真实存在，那这些队员去了会进一步被氧化，从而有去无回，硬化指数升高。 我们在前面已经说了更推荐的油其实是猪油，黄油等动物油，还有牛油果油，椰子油，橄榄油等果实油。如果非要用种子油，应该山茶油还可以，其次是油菜籽油和花生油，而玉米油，大豆油，葵花籽油都不太好，尤其是要加热的情况下，亚麻籽油这种应该冷藏保存并只能凉拌，绝不可加热使用，否则就是直接把氧化压力给到身体，原本想的用亚麻籽油逆转的血脂反倒会因为错误操作变得更差，真真是赔了夫人又折兵。在选择上，尽量选生产日期近的，这样油被氧化的压力也会小一些。当然，如果可以，还是少用多不饱和油。