鱼油以欧米伽3闻名，但保存不当甚至不如不吃

在前面几天的科普中，我们已经说了多不饱和脂肪酸的问题，这些问题基本也是植物油很大的问题所在，那作为欧米伽3，特别是epa含量还挺好的鱼油，是不是只要吃就是好的？鱼油确实不错，多不饱和脂肪酸里有欧米伽3和欧米伽6，研究已经证明过多的欧米伽6会加重炎症反应，让人血管硬化，而3可以平衡6的这种缺点，人们给他血管清道夫的美誉。 但是鱼油虽然是欧米伽3，但说到底，跟欧米伽六一样，都是一种多不饱和脂肪酸，不饱和度越高，意味着越不稳定越容易被氧化，虽然相比于种子油这种用来炒菜需要高温加热，鱼油并不会有人加热了吃，它肯定氧化程度不会像种子油那么高，但是就像种子油哪怕常温就开始被氧化一样，鱼油也会有这个问题，尤其像比如最近上海的天气，这种要把人热化的天，如果鱼油没有进冰箱保存，那么等你再吃的时候，恐怕～氧化的差不多了。 那氧化的鱼油进入体内，就会给身体很大的氧化压力，本来它进体内是帮助抗氧化的，结果因为它自己先被氧化了，进入体内不但没起到抗氧化的作用还需要身体额外出一些力气来抗它的氧化，那就真是赔了夫人又折兵了。 在选择鱼油上，当然epa含量比较重要，鱼油的品质也很重要（避免摄入重金属等污染），除了这些还应该非常关注鱼油的生产日期，尽量选择生产日期近的，然后拿回家后，长时间不吃的进行冷冻储存，吃的时候再放回冷藏，这样子才能保障吃鱼油有益健康而非反作用哦。至于鱼油的rtg还是TG还是ee形式，实在是争论的厉害，这个就仁者见仁吧，至少不氧化的鱼油，才能保平安，如果被氧化了，什么形式都毫无意义。当然如果你还在吃种子油，那注意鱼油保存就更无意义了，毕竟你连加热的多不饱和脂肪酸都吃了，这点没加热的又算什么呢。 还有同学提出三文鱼的问题，是不是不能加热，这个当然能达到刺身级生吃更好，但是达不到刺身级吃吃其实问题也不大，一个是这跟油不太一样加热主要集中在表面，另一个它主要还是蛋白质，只是含有一些欧米伽3，这跟纯的油或者鱼油还是有区别，当然有条件，生吃更好了。