江苏徐州，一名饭店老板齐和凉菜厨师私下商量，不缴社保，把社保费用折算进工资发放，厨师同意了。后来因为生意不好做，老板打算关店，谁料厨师离职结清工资第二天，就申请劳动仲裁，要求老板补缴社保并索要赔偿5.4万。老板气坏了，他的小店本就经营困难，根本无力承担这笔支出，只能关门注销。老板心里憋屈，就在门店LED屏滚动提醒同行：请各位餐饮老板擦亮眼睛，谨慎选择员工。

这家店的经营者齐先生，常年做小本餐饮生意。

街边小饭店利润微薄，开支繁杂，房租、水电、人工层层压下来，赚不了几个钱。

为了适配小店的用工模式，很多基层岗位都会和员工协商薪资发放方式。

店里的凉菜师傅入职时，双方坦诚沟通达成一致。考虑到个人实际情况，师傅自愿选择社保折现的方式，店家把本该缴纳社保的费用，直接算进每月工资里足额发放。

齐先生觉得，这是双方自愿协商的结果，没有任何强迫。

后续因为大环境影响，门店生意持续惨淡，齐先生早已无力支撑运营，早早做好了闭店结业的打算。

这位厨师得知店铺即将倒闭后，迅速找好了新工作，顺利和店里结清所有工资，平稳办理了离职手续。

本以为这场雇佣关系就此和平结束，谁也没料到，员工离职第二天就立刻发起劳动仲裁，不仅要求店铺补缴全部在职社保，还索要离职赔偿金，前后合计索赔5.4万。

齐先生这家小店本就岌岌可危，这笔突如其来的开支，更是让他无力承担。他只能无奈关停经营许久的店铺，办理了注销手续。

他不甘心，才会在店门口电子屏发声，用滚动屏打出文字，诉说遭遇，提醒同行：请各位餐饮老板擦亮眼睛，谨慎选择员工。

站在老板的视角，他特别寒心。当初遵从员工意愿折现社保、足额发薪，没有克扣一分工资，最后却落得赔钱倒闭的下场，感觉自己的善意协商换来了背刺。

但站在员工的角度，他的维权行为似乎也合乎规矩。很多基层打工人不懂劳动法，当初为了多拿现钱同意折现，却不清楚自愿放弃社保的口头约定，在法律上完全无效。

社保是劳动者的法定权益，补缴社保、索要合法赔偿，是维护自己的正当权益，并无过错。

法律绝对保护劳动者权益，杜绝企业规避社保责任，可现实里，无数小微个体户，靠着灵活协商的用工方式艰难生存。

这场纠纷可能没有绝对的对错，只是劳资双方的立场不同。

《劳动法》第72条规定：社会保险基金按照保险类型确定资金来源，逐步实行社会统筹。用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。

缴纳社保是硬性法律义务，不是双方可以私下商量取消的。就算老板和员工说好，把社保钱直接加工资里，这个约定也不算数。

所以本案员工离职之后，照样有权要求饭店补缴社保。小老板觉得委屈可以理解，但不能拿口头约定对抗法律。

饭店没依法参保，就要承担仲裁带来的相应后果。

对此，大家怎么看？

案例来源：大河报 2026-9-4

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