爆浆诱人‼️肉松咸蛋黄芝士流心面包🔥咸甜口
实和评美食
2023-10-08 15:30:46
❤️松软的奶香面包体，搭配咸蛋黄芝士爆浆，表面还有脆脆的海苔肉松，谁吃谁爱上[色色R][色色R]
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【肉松咸蛋黄芝士流心面包】
（*配方可做学厨12连方形模1个）
高筋面粉200g
低筋面粉50g
细砂糖30g
鲜酵母8g
蛋液25g
奶粉8g
淡奶油50g
牛奶140g
盐3g
黄油10g
🌟装饰：咸蛋黄芝士酱｜海苔肉松
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【咸蛋黄芝士酱】
芝士片8片｜奶粉40g｜牛奶150g｜淡奶油200g｜细砂糖50g｜咸蛋黄碎100g
⭕️咸蛋黄上喷点白酒，180度烘烤10分钟至蛋黄微微出油，取出趁热过筛，碾成咸蛋黄碎备用
⭕️所有食材加入奶锅中，加热至食材融化，加入咸蛋黄碎拌匀，晾凉后装入裱花袋
⭕️如果想做成更粘稠一点的咸蛋黄芝士奶酱，可以添加4g玉米淀粉
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🌟步骤：
1⃣️将除黄油、盐外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐继续搅拌至手套膜，面温不超过26度
2⃣️温度28度，湿度75%-80%，50-60分钟。一次发酵至2倍大。手指沾面粉戳一下面团，洞洞基本不会回缩就是发酵好了
3⃣️发酵好的面团平均分成12份，排气，滚圆，放入模具中
4⃣️面团二次发酵，温度35度，湿度85%，40分钟左右，发酵至9分满
5⃣️烘烤，上火200度下火180度13-15分钟
6⃣️面包晾凉后，用筷子在表面戳洞，挤入咸蛋黄芝士酱。表面也抹上酱，沾上海苔肉松装饰
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