日式调理面包‼️超松软照烧鸡肉面包🍗超多料
实和评美食
2023-12-11 12:02:41
❤️软fufu的日式面团，搭配鸡蛋沙拉、自制的照烧鸡肉和多多的芝士，刚出炉的时候热乎的，真的太好吃了～[色色R][色色R]咸口面包爱好者冲啊～[点赞R][点赞R]
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【日式照烧鸡肉面包】可做20个
🌟烫种：
高筋面粉50g｜沸水50g
🌟主面团：
高筋面粉500g
细砂糖80g
鲜酵母15g
奶粉15g
牛奶200g
水110g
蛋液50g
烫种100g
盐7g
黄油50g
🌟夹馅：照烧鸡肉｜玉米粒｜鸡蛋沙拉｜马苏里拉｜沙拉酱
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【照烧鸡肉】
鸡腿肉8块｜盐少许
酱油60g｜味淋60g｜料酒60g｜水60g｜糖30g~（可按自己口味增加）｜老抽适量（上色用）｜洋葱适量
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【鸡蛋沙拉】
熟鸡蛋5个｜沙拉酱40g｜黑胡椒适量
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🌟步骤：
1⃣️烫种：往50g高粉中加入50g沸水，搅拌均匀成团，冰箱隔夜冷藏备用（如果加水后不能成团，很稀的话，就是水温不够，糊化不足）
2⃣️除黄油和盐外的材料搅拌至厚膜，加入黄油和盐搅拌至能拉出薄膜，面温24-26度
3⃣️面团一次发酵至2倍大，温度28度，湿度75%-80%，50-60分钟
4⃣️面团平均分成20份（约56g/个），滚圆松弛20分钟
5⃣️面团擀开呈圆形，放入汉堡模具中，中间用叉子戳孔
6⃣️面团二次发酵到1.5倍大，温度35度，湿度80%，20-30分钟
7⃣️面团中间依次放上鸡蛋沙拉、照烧鸡肉、玉米粒、马苏里拉、沙拉酱
8⃣️烘烤，上下火220度12分钟左右，表面撒上欧芹碎装饰
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