超完美红丝绒蛋糕卷|祝大家龙年红红火火

每秒都值得记录 今天是除夕，给各位姐妹们拜年啦！祝姐妹们新年快乐！新的一年红红火火！暴美暴瘦暴富♥️ 红丝绒蛋糕卷和中国红节日真的是太搭了，之前也分享过，今天再发一遍，趁着过年放假，给家人做起来吧～ 📝配方 ▪️鸡蛋5个▪️可可粉5克▪️玉米油45克 ▪️牛奶55克▪️低粉55克▪️红丝绒精华液10克 ▪️白砂糖55克▪️柠檬汁2克 夹心奶油：淡奶油180克+白砂糖12克 📝制作过程（提前预热烤箱） 1⃣玉米油加热至60℃左右，冲入可可粉中，搅拌均匀 2⃣加入牛奶和红丝绒精华液，搅拌均匀 3⃣筛入低粉，搅拌至无干粉颗粒 4⃣加入蛋黄，搅拌顺滑 5⃣蛋清里一次性加入白砂糖和柠檬汁，打发至偏硬性，细腻有光泽 6⃣分两次把蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌均匀 7⃣从高处倒入烤盘，用刮板刮平表面 8⃣放置烤箱中层，上下150℃ 30分钟 9⃣出炉后晾凉，表面均匀抹上奶油，借助擀面杖轻轻卷起来，放置冰箱冷冻一小时，就可以切块儿了 📝小tips ✅加了5克的可可粉，是为了降低红丝绒精华液颜色的饱和度，也可以直接用红曲粉 ✅蛋糕卷不回缩不塌陷的重点在于蛋白霜的打发，一次性加入白砂糖比较省事，但是会有白砂糖沉在盆底的情况，所以最开始就采用高速打发，迅速把白砂糖打散，划圈打发，有明显纹路时换低速整理，这样的蛋白霜特别细腻有光泽，有奶油的既视感，而且特别有弹性，蛋糕卷怎么卷都不会开裂的 ✅打发奶油时，用小而且深的碗，中低速打发至硬性，这样做夹心好定型 ✅还可以做各种造型，蛋糕卷平放，上面挤上奶油，放上一颗草莓，节日气氛立马就来啦！