锁死配方|蛋糕卷不开裂不回缩不掉皮㊙️

吃了甜食会开心 轻松拿捏蛋糕卷❗️不开裂不回缩，正卷不掉皮，毛巾面完整，气孔全部打开，是我心中的梦中情卷！ 今天给姐妹们毫无保留分享我的经验，一篇笔记讲清楚所有细节～ 📝配方 ▪️鸡蛋5个▪️牛奶50克▪️玉米油40克 ▪️低粉55克▪️白砂糖55克▪️柠檬汁2克 📝制作过程 ◾️蛋黄糊：牛奶+玉米油+低粉+蛋黄，搅拌顺滑 ◾️蛋白霜：蛋清+白砂糖+柠檬汁，打发至偏硬性，细腻有光泽 ◾️混合：分两次把蛋白霜和蛋黄糊混合，先用手抽抄底翻拌，再用硅胶铲翻拌均匀 ◾️烘烤：放置中层，上下150℃ 30分钟（反卷），想要正卷不掉皮，最后十分钟提高上温至170℃ ❗️❗️细节和重点 ✅顺滑的蛋黄糊+细腻的蛋白霜+合适的温度，才能做出胖乎乎的蛋糕卷 ✅做好的蛋黄糊，提起手抽，呈线状滴落状态，太稀或者太稠，要适当加粉或者牛奶调整 ✅蛋白霜一定要打发偏硬性，先高速打发最后低速整理，最后状态是细腻有光泽的，这样的蛋白霜有弹性，和蛋黄糊混合不容易消泡，做出来的蛋糕卷蓬松，怎么卷也不会开裂 ✅打发蛋清时就要预热烤箱，预热温度是170℃，要比实际烘烤高出20℃（因为开门温度会下降），烘烤时再调至150℃ ✅正卷不掉皮，最后十分钟提高上温或者开热风 ✅用不用油布或者油纸都可以，都有完美的毛巾面，不用纠结 ✅切面完整没有碎屑，把锯齿刀加热一下，明火加热或者喷枪或者吹风机都可以 ❗️❗️可能出现的问题和解决方法 ✅回缩塌陷—蛋白霜打发不到位，或者温度过高膨胀太快，降低一些温度 ✅油皮—底温温度高，降低底温 ✅毛巾面不完整—蛋白霜和蛋黄糊没有翻拌均匀，还有可能是烤箱内部温度不均匀，20分钟时候可以调转一下烤盘 ✅开裂—烘烤时候开裂是温度高了，需要降低温度；卷裂，手法问题或者是风干了，晾凉过程中，可以虚盖一张油纸，保持水分 ✅掉皮—表皮烤的有些嫩，最后十分钟提高上温或者开热风，二选一即可 这就是今天的分享啦，一步一步跟着做，你也可以做出完美的蛋糕卷，期待大家的作品哦