焦糖红茶蛋糕卷|这个神仙搭配太绝了㊙️
梦秋聊美食
2024-02-19 12:17:55
吃了甜食会开心
一个小小的改变，就能让你的蛋糕卷锦上添花，用焦糖代替部分白砂糖打发蛋清，红茶碎加在牛奶里煮沸放凉再做蛋黄糊，最终的焦糖香加上茶香，一口下去太美妙了！
这个真的是神仙搭配，你们一定要试试哦～
📝材料
▪️鸡蛋5个▪️牛奶60克▪️红茶碎4克
▪️玉米油40克▪️低粉60克▪️柠檬汁2克
▪️白砂糖60克（焦糖）▪️白砂糖10克
夹心奶油
▪️淡奶油150克▪️白砂糖15克
📝提前准备焦糖和红茶液
◾️焦糖：白糖平铺在不锈钢小奶锅锅底，先开中火，基本融化之后开小火，直至呈现琥珀色，倒在油纸上，晾凉之后掰碎用料理机打成粉状
◾️红茶液：红茶碎加在牛奶里，小火煮沸，关火闷一会，放凉备用
📝制作过程（提前预热烤箱）
1⃣蛋黄糊：红茶液+玉米油+低粉+蛋黄，搅拌顺滑
2⃣蛋白霜：蛋清+焦糖粉+白砂糖+柠檬汁，打发至偏硬性，细腻有光泽
3⃣混合：分两次把蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌均匀
4⃣烘烤：放在烤箱中层，上下150℃ 30分钟
5⃣卷奶油：淡奶油打发至硬性，均匀抹在表面，借助擀面杖卷起来，冷冻一小时再切块儿
📝小小tips
✅蛋糕卷不开裂的关键----蛋白霜的打发
一份好的蛋白霜是细腻有光泽的，先高速打发，有明显纹路时低速整理，这样的蛋白霜有弹性，有支撑力，蛋糕卷不容易回缩，怎么卷也不会开裂～
✅蛋糕卷开裂的原因---温度过高
烘烤过程中直接开裂，要降低温度。还有一个就是如果室内干燥，晾凉过程中可以虚盖一张油纸，避免风干引起的卷裂。还有一个就是手法问题，卷的时候一定要轻且快，压-提-卷一气呵成
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