锁死配方|可可蛋糕卷不消泡不掉皮不开裂

吃了甜食会开心 要使可可蛋糕卷不消泡，你需要知道的底层原理！可可粉是油融性的，吸水性也非常强，可以用热油法或者烫面法，这样做出来的蛋黄糊没有颗粒，和蛋白霜混合翻拌时时就不会消泡啦！这两个方法也适用于抹茶卷和斑斓卷！ 今天分享的两种方法：热油法和烫面法，就是在制作蛋黄糊时有区别，其他步骤都一样。制作蛋糕卷最重要的打发蛋白霜，今天也做了详细说明，都标注在图片里了，希望给大家带来一些帮助，配方也是反复调整过的，无敌好用，喜欢的码住哦～ 📝配方 ▪️鸡蛋5个▪️玉米油45克▪️牛奶75克 ▪️低粉60克▪️可可粉15克 ▪️白砂糖55克▪️柠檬汁2克 📝制作过程 1⃣蛋黄糊的制作 ✅热油法 热的玉米油+可可粉+牛奶+低粉+蛋黄，搅拌顺滑 ✅烫面法 热的玉米油+可可粉+低粉+牛奶+蛋黄，搅拌顺滑 2⃣打发蛋清 蛋清里一次性加入白砂糖和柠檬汁，打发至偏硬性，细腻有光泽 3⃣混合翻拌 分两次把蛋白霜和蛋黄糊混合，先用手抽抄底翻拌，再用硅胶铲翻拌均匀，倒入烤盘，刮平表面 4⃣烘烤 放置烤箱中层，上下150℃ 30分钟，这是反卷的温度和时间，正卷的话，最后十分钟提高上温至170℃，就可以避免掉皮 5⃣晾凉切块儿 不用油布：出炉后，轻震两下，放在烤网上晾凉，完全晾凉后倒扣脱模 用油布：出炉后拎着油布的两个角挪到烤网上，完全晾凉之后翻转过来揭掉油布 切的时候，把锯齿刀加热一下，这样切的非常整齐，没有碎屑 ❗️❗️两种方法做出来的蛋糕卷都非常柔软，怎么卷也不会开裂，烫面法更绵软湿润，热油法更蓬松一些，看个人的爱好选择啦～ 📝小贴士 ✅可可粉选用好一些的，粉质更细腻，能够更好的和油融合，避免后期的消泡 ✅蛋白霜打发硬一些，蛋糕卷不会开裂！不会开裂！新手小伙伴放心打发，具体可以参考主页笔记“蛋白霜的打发”哦，打发到位的蛋白霜，做出来的蛋白霜是胖乎乎的，组织打开特别完美 ✅用不用油布都可以出完美毛巾面，不用纠结 这就是我今天的分享啦！小伙伴还有其他问题，也可以评论区留言，一起交流一起进步吧