茶香浓郁☕️伯爵红茶蜂蜜吐司🍞吐司配方分享

🍞这次做的伯爵红茶吐司水量有一点点大，吐司塑形都用手拍的，全程没有用到擀面杖，出来组织和口感也都还不错[萌萌哒R][萌萌哒R] 🍞蜂蜜使吐司组织更加湿润，烫种增加了一点Q弹的口感，烘烤后每一口都散发着伯爵红茶的芬芳[色色R][色色R] ——— 【伯爵红茶蜂蜜吐司】450g吐司2个 🌟烫种： 高筋面粉30g｜沸水30g 🌟主面团： 高筋面粉500g 细砂糖20g 龙眼蜂蜜40g 鲜酵母15g 淡奶油40g 烫种60g 伯爵红茶8g+热水200g 冰水135g 盐8g 黄油40g ⭕️配方水量较大，新手请预留液体看情况加 ——— 🌟步骤： 1⃣️制作烫种：高筋面团加入95-100度热水，搅拌均匀成团，冷藏降温备用 2⃣️伯爵红茶碎用200g热水泡开，冷藏浸泡一晚 3⃣️将除黄油、盐外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐搅拌至手套膜，面温24-26度 4⃣️28度、湿度75%，发酵60分钟左右，面团一次发酵至2倍大。手指蘸面粉，戳孔基本不回缩就是发酵好了 5⃣️发酵好的面团平均分成6份，滚圆，松弛20分钟 6⃣️松弛好的面团拍成椭圆形，翻面，两边面团往中间折，再松弛10分钟 7⃣️面团再次用手排气，轻轻拍长，翻面，卷起 8⃣️32度、湿度80%二次发酵至8-9分满，烘烤，上火155度下火225度30分钟（低糖吐司盒）