酥到掉渣‼️咸蛋黄乳酪酥💯自制金沙奶黄馅

[色色R][色色R]一款咸口的蛋黄酥，酥到掉渣的中式酥皮，层次分明，自制的金沙奶黄馅咸香可口，咸蛋黄+乳酪的搭配yyds，🥮吃腻了传统月饼的朋友一点要试试这个，很适合中秋节送家人朋友噢[赞R][赞R] ——— 【咸蛋黄乳酪酥】20个份 【水油皮】 中筋面粉225g｜猪油80g｜糖30g｜盐2g｜水95g 【油酥】 低筋面粉180g｜猪油90g 【夹馅】 金沙奶黄馅25g+奶酪馅10g 奶酪：奶油奶酪200g+糖粉10g+奶粉10g ——— 🌟步骤： 1⃣️「水油皮」打至能拉出厚膜，冷藏松弛1小时 2⃣️「油酥」食材拌匀即可，冷藏备用 3⃣️将水油皮、油酥分别分成20份，滚圆。水油皮约21g一个，油酥约13g一个 4⃣️用水油皮将油酥包起，收口朝上，擀长至15cm左右，卷起。松弛20分钟 5⃣️将面团收口再次朝上，用手按扁，擀长至15cm左右，卷起。松弛20分钟 6⃣️中间按扁，将面团两端往中间手拢，并用手掌轻轻按扁。底部垫上保鲜膜，用擀面杖擀开10cm左右圆形，包入馅料，用虎口往上收，将面团底部捏紧 7⃣️面团表面沾上蛋黄液，撒上芝麻装饰 8⃣️烘烤，上下火180度40分钟 ——— 🌟酥皮制作小tips： [一R]全程要注意盖好保鲜膜保湿。室温不要太高，容易出油、混酥、破皮。全程可以冷藏松弛 [二R]猪油要固体的。水油皮要比较柔软的，面粉吸水性可能不一样，水量可以自行调节 [三R]奶酪馅请带手套搓圆，冷冻定型一下，再用奶黄馅包上 [四R]如果水油皮要提前一晚做的，那把材料打匀就行，冷藏水合一晚会出膜，不建议冷藏时间太久，膜太薄了容易飞皮 [五R]面团擀长&擀成圆形时，底部可以垫上保鲜膜，不然很容易粘桌子破皮 [六R]成品可以冷冻保存，提前解冻，复烤一下，就跟新鲜出炉的一样酥了