聊聊大米的化学成分
大米化学成分丰富，以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素为核心，占干重超90%。碳水化合物是主要成分，占干重70% - 80%，且基本为淀粉。
淀粉分直链和支链。直链淀粉含1000 - 2000个葡萄糖单元，籼米直链淀粉含量20% - 25%，煮出的饭颗粒分明，适合炒饭；支链淀粉含10000 - 100000个葡萄糖单元，糯米支链淀粉近100%，米饭软糯，适合做粥。
此外，大米含硒、钾等矿物质和维生素B₁、B₂等，能为人体供能。
聊聊大米的化学成分
大米化学成分丰富，以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素为核心，占干重超90%。碳水化合物是主要成分，占干重70% - 80%，且基本为淀粉。
淀粉分直链和支链。直链淀粉含1000 - 2000个葡萄糖单元，籼米直链淀粉含量20% - 25%，煮出的饭颗粒分明，适合炒饭；支链淀粉含10000 - 100000个葡萄糖单元，糯米支链淀粉近100%，米饭软糯，适合做粥。
此外，大米含硒、钾等矿物质和维生素B₁、B₂等，能为人体供能。
