近日，“每天吃猪油可控制体重和慢性炎症”的话题登上热搜，为此也引发了很大的争议。众所周知，猪油比植物油的口感更好，即便是普通的绿叶菜，经过猪油翻炒后也能够变得很香。

可如此诱人的猪油，真的可以吃吗？甚至还能够控制体重和慢性炎症。

首先，从这个说法来看，它涉及的是湖南农业大学猪与人类健康科研团队发现，在小鼠身上模拟了人类少吃油的饮食方式，在对比猪油和植物油分别是茶油和花生油。

最终得出来的结果是适量吃猪油的小鼠，反而比吃植物油的小鼠炎症更轻了。这是因为研究人员发现猪油中的有益成分，在摄入猪油后可以明显提升血清中的牛磺胆酸水平，而这种物质能够加速脂肪分解，从而起到稳定体重的作用。

与此同时，猪油中的有益分子还能够刺激免疫细胞，在一定程度上缓解免疫细胞的爆发性，最终减少脂肪组织内部的炎症。因此，研究人员建议，成年人每天烹饪的食用油量应控制在25~30g，其中猪油的摄入量应占一半左右。

从以上研究来看是动物性实验，不能作为研究成果。反观，结合现代人的身体健康来看，猪油之所以诱人是因为它背后富含饱和脂肪酸，已经有大量的研究证明，长期过量摄入富含饱和脂肪酸的食物，与血液中低密度脂蛋白胆固醇水平（坏胆固醇）升高和心血管疾病风险增加有关。

另外，猪油中所含有的反式脂肪酸，还常被用作各种糕点、面食等等，再加上猪油中少部分的单不饱和脂肪酸。从严谨的角度上来看，左右是一种混合型脂肪，并非对身体健康毫无益处。

但至于以上所说的控制体重，目前还没有大量研究可以证明。在这里尤其需要大家注意的是，猪油本身的热量很高，大约每100g的猪油含900千卡，所以过量进食猪油是会增加体重上升的。

再来看可以控制体内慢性炎症，这也没有更多的研究证据支撑。与现在家庭中的植物油相比，猪油中大量的饱和脂肪酸在抗炎上面并不占优势。

综合来看，猪油并不是什么神奇的食物，最关键还是在于大家每日食用的量，切勿大量进食。在已经有慢性病以及肥胖症的基础上，应尽可能食用植物油，而且每天食用的量不宜超过30g为宜。