北美自制拉丝土凤梨酥🍍超香酥叫板微热山丘

感觉自己出息了！居然做出了（自认为）可以叫板微热山丘的凤梨酥！ 起因是之前凑单买了一颗大菠萝，水果太多吃不完，就突发奇想拿来做凤梨酥。每一步都担心翻车，但做出来效果好得不得了！ - 自己做就可以保证完完全全和心意： 整颗凤梨炒出的馅儿真材实料，酸甜平衡，果味浓郁，保留了纤维，掰开可以微微拉丝。 酥皮加入了奶粉和杏仁粉，香气更浓，酥酥得入口就化了，而且特别薄，甚至可以看到里头的馅儿。 个头小小的，不腻没负担，是很好的小茶点，也特别适合朋友分享🥳 - 用的是的食谱[赞R] 不过我做得分量比较少，把文字版整理给大家！ 📒食材 凤梨馅：大菠萝/凤梨一颗，黄油10g，柠檬汁10g，麦芽糖20g 酥皮：黄油100g，糖16g，盐一小撮，蛋液24g，低筋面粉120g，杏仁粉14g，帕玛森奶酪粉14g，奶粉16g。 - 📖做法 凤梨去皮切小丁，然后用搅拌器微微搅打（不要打太细，保留点纤维感），拧出果汁和干的果肉纤维； 直接把果汁上锅煮，时不时搅一下到浓缩金黄色，再加凤梨纤维一起炒，这样可以减少搅拌和被飞溅的时间； 加黄油，盐，柠檬汁，蜂蜜调味，期间自己试试味道调整，炒到果肉颜色晶莹成团就可以去除，降温后分成15克一个剂子冷冻备用； 黄油切丁室温软化，打到蓬松发白，加入糖粉继续打到羽毛状，再分两次加蛋液，确保充分均匀融合，筛入粉类，刮刀翻拌成团，冷藏40分钟； 取15g的面团，包15g的凤梨酥，难点在于温度，夏天室温和手的温度会让黄油融化变得粘手，所以建议先拿一半面团出来，另一半放冰箱。冷冻凤梨馅会让整体降温变硬，所以最好每个包的时候就塑形； 烤箱预热370F，铺油纸先烤10分钟、再翻面烤6-8分钟，完成！ - 🌟小贴士 第一次做不需要特意买模具，可以先自己试试水，除了样子笨拙点，味道没差，一步步来也不会爆馅； 在此基础上还可以加咸蛋黄做凤凰酥，或者面皮里包伯爵茶碎增香，等我慢慢实验！ -