今天给大家来讲一些我个人的经验之谈，可以用于参考～
1️⃣面团选择
✅夏天推荐大家使用液种、中种等预发酵的面种，进行一夜的冷藏，不仅可以加入后降低面团温度，也可以因提前水合而减少一些揉面时间。
相较而言，烫种等的加入会延缓面筋形成，打完后的面团也会更粘手，口感更Q弹，我个人喜欢冬天使用烫种
2️⃣初始温度
✅地域各异，从我个人经验来说，夏季室温+材料温度小于35，在使用冰袋的前提下是安全范围；如果你不使用冰袋，可以进一步冷冻部分液体
3️⃣面团状态
✅通过光滑程度来判断，比拉膜更直观。一开始面团是粗糙的，随着面筋的拓展会变得越来越光滑，纹路从短粗，会变得长，像丝绸状。在面温不高的前提下，如果你揉了很久，但面团哑光+粗糙，那大概率没打够
4️⃣二次面温判断
✅我习惯用冷藏黄油，再下黄油前面团低于24度，基本搅拌完成可以保持在26度之下。如果再下黄油前就26度，可以及时摊平覆盖保鲜膜冷冻2-3分钟
5️⃣下黄油时期
✅面团不必打的太满，为后续的操作留一些余地，打至9-9.5即可。我更习惯晚下黄油，黄油下入后搅拌时间越短，越能保持一些乳制品的香气。
6️⃣拉膜观察
✅由于厨师机大部分是立式，刚搅打完的面团面筋也需要进行放松，从打面勾上取下，等待1分钟左右再去拉膜状态会更准确
7️⃣材料加入
✅我习惯只晚下黄油。附加材料什么时候加取决于他的细粒度，例如茶包等粉末状物品，可以一起加入。颗粒较大的或者易碎的红豆果干等，可以再揉好之后，将面团切碎加入，再揉成团，会尽可能减少果干等被搅碎的可能
8️⃣厨师机的选择
✅面包的保水性、柔软度、断口性等离不开面筋的拓展度。如果想精益求精，拥有一台趁手的厨师机是非常必要的
今天我使用的是海氏M6二代静音厨师机～
整机采用BLDC无刷静音马达，揉面高速档位情况下依旧稳如泰山，噪音也几乎没有
外观为一体成型铸铝外观，非常有质感
最主要的是非常高效，12分钟就可以揉出手套膜
同时容量充足，可以一次性揉1500g干粉
