最近，小九在网络上刷到一条帖子：“超大一块盐水猪肝，到底该不该吃？”

评论区炸开了锅：

“肝脏是解毒的，毒素都在里面，千万别吃！”

“老一辈补身体就靠它，营养之王懂不懂？”

再往下翻，还有“胆固醇炸弹”、“补血神器”、“重金属超标”等各种说法。

一块普通的猪肝，竟引发了如此两极的评价，这让很多人困惑不已：这猪肝，到底是该敬而远之的“毒素仓库”，还是被严重低估的“营养宝库”？

答案是肯定的！猪肝虽然是内脏，但实际营养价值非常高，其中蛋白质含量丰富，平均100克猪肝中蛋白质就含有26克，是同重量下水煮蛋蛋白质含量的2倍。

而且猪肝还是补铁好帮手，作为动物源铁，人体更容易吸收，加上猪肝也是肉类中维生素C含量较为丰富的，有利于促进人体更好的补充铁。

除了营养价值高，吃猪肝还有很多健康好处，因为猪肝也含有一定的维生素A，这是视网膜感光物质的重要组成部分，加上猪肝还含有锌、硒等抗氧化物，所以吃猪肝在预防眼睛疾病损伤和保护视力方面也有一定好处。

此外猪肝中还含有维生素B2、维生素C和铜元素等营养成分，在缓解疲劳、促进能量代谢上也有一定好处。

至于说大家担心的毒素问题，虽然猪肝生前功能是处理毒素，帮助毒素代谢，但这并不等于猪肝就会储藏毒素，正常经过检疫无异的猪猪，其肝脏功能不受损前提下，不会出现毒素储藏问题，所以日常选购猪肝最好认准正规合格的渠道。

猪肝虽然好处不少，但也有不完美的一面，无可避免的就是胆固醇的问题。

平均100克猪肝中就含有380毫克左右的胆固醇，远远超过中国营养学会推荐的每日300毫克以下的摄取量。

解决方法也很简单，因为胆固醇要搭配饱和脂肪酸才会影响血脂，因此吃猪肝就不要再吃肥肉、全脂奶、动物油脂大的食物，最好多和豆类制品一起吃，可以有效抑制机体对胆固醇的吸收。

当然猪肝再好也不能不节制的吃，根据《中国居民膳食指南 (2022)》中建议，正常人每月食用动物肝脏次数不宜超过3次，每次食用量在25g左右。

另外吃猪肝前，一定要注意挑选新鲜的猪肝，正常猪肝颜色会偏褐色或紫色，触感紧实，没有太多粘液和异味，注意不要挑太肥的，避免可能是脂肪肝，如果猪肝买回切开有淤血或者水泡，也要注意可能是病变的信号。

猪肝烹饪前还做好清洗工作，先在自来水下冲洗几分钟，切片后再放淡盐水浸泡30分钟，再反复揉搓清洗，直至洗不出颜色为止。

虽然猪肝嫩一点口感更好，但千万不要为了吃嫩一点减少烹煮时间，导致猪肝没有熟透，吃这种猪肝也有风险，最好烹炒猪肝至灰褐色再捞起食用。

虽然动物内脏一直以来都是我们餐桌上一道美食，但近年来随着内脏污染、重金属、兽药残留等说法持续不断，不少人也开始担心动物内脏的食用安全问题，实际上我国食品安全监管对动物内脏也有严格检疫要求，一般合规上市的内脏都经过卫生检验和有害物质评估，可以放心食用。

而且不同动物内脏中含有的营养也不同，其中最值得吃的内脏排行已出炉，以下4种你吃过吗？

1、毛肚

作为低热量+低脂肪+高蛋白+高钙优势选手，加上爽脆的口感，毛肚不但是火锅好搭档，也成为不少健身人士的偏好食品，营养无短板非常值得一吃。

2、鸡心

鸡心的营养价值也很高，除了突出的维生素 B1，还含有丰富的蛋白质、钙、铁和维生素A，对于正在怀孕、哺乳或者有缺铁性贫血、饮食太精细的人可以适量补充。

3、鸡胗

鸡胗也是低脂高蛋白食物，对于有减脂需求的小伙伴，也是不错的选择，其中铁含量也比较高，适合大部分人群食用。

4、猪腰子

也就是猪的肾，虽然猪肾胆固醇偏高，但瑕不掩瑜，其中丰富的硒元素和锌，B族维生素等营养也是人体营养所需，对于正常人来说都值得一吃，但如果有高血脂或高胆固醇血症的人就要谨慎摄入，避免增加胆固醇负担。

总的来说动物内脏都是不错的营养来源，日常饮食可以适量摄入，保持每月2-3次为宜，每次食用不宜过多。

参考资料：

[1]《那些被传很 “脏” 的食物，真的不能吃吗？》.人民网科普.2025-2-20.

[2]《动物肝脏有“毒”吗》 .健康报.2025-3-2.

[3]《动物内脏是健康杀手？不一定，这5种很值得吃！》.科普中国.2023-11-10.

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